斯洛維尼亞，不僅是美國第一夫人梅蘭妮川普的家鄉， 也是「2017年全球50大餐廳」最佳女主廚Ana Roš的餐廳所在地， 首都盧比安納，更獲頒為「2016年歐洲綠色之都」。
你可能在地圖上找不到這個國家，卻不能不認識這顆歐洲的綠寶石。
斯洛維尼亞（Slovenia）的客觀條件，與台灣有點像，被強國環顧的年輕小國（一九九一年才從南斯拉夫獨立出來），論傳統、談特色似乎都不太鮮明，但全國六五％面積都被森林覆蓋，在鐵路或高速公路上，映入眼簾的不是盎然的綠意，就是快樂吃草的綿羊與乳牛。
首都盧比安納（Ljubljana）老城區氛圍更是自在，寬敞的石磚道路，只開放行人與自行車，汽機車只限早上六點到十點送貨，少了車聲隆隆，可以放慢腳步，在後現代主義名建築師普列齊尼克（Jože Plečnik）設計的三重橋上，聆聽鳥鳴、樹葉摩娑與水聲潺潺。
全民挺「綠」處處都是散步場域
路邊就有飲水點可解渴，高山水源讓這裡的水質異常純淨，去年甚至修憲，明定飲用水為基本人權，不得商用。
近十年來的城市規畫，讓盧比安納獲得「二○一六歐洲綠色之都」（European Green Capital）的美名，過夜遊客與○六年相比，更是成長了二○二％，「盧比安納變了很多，過去路上都是汽車，更沒有遊客會在路上散步。」斯洛維尼亞觀光局專案經理Petra Čad表示。
紀念品也不落俗套，例如社企品牌Smetumet，以回收的紙雞蛋盒打成紙漿，製成「恐龍蛋」，裝入泥土與當地的辣椒種子，帶回家種下的小辣椒，便象徵著噴火的小恐龍（盧比安納傳說是被龍守護的城市）；以回收當地的廣告布或卡車布料為材設計的背袋，時尚耐用，美麗又獨特的設計品背後，蘊含著Smetumet創辦人Maja與Alenka濃濃的「廢物減量」理念。
斯洛維尼亞在永續環境的前提下，將「綠色」化為宣傳國家觀光的外衣，發展助益在地生活的觀光法則。永續觀光，這裡做了最好的示範。
斯洛維尼亞Slovenia 旅遊資訊
成立：1991年自南斯拉夫獨立，2004年加入歐盟
語言：斯洛維尼亞語
面積：20,273平方公里
人口：約200萬人（首都盧比安納28萬人）
斯洛維尼亞觀光局網站：www.slovenia.info
秋遊布萊德湖 徜徉童話仙境 Lake Bled
布萊德湖（Lake Bled）經常被列為世界最美景點排行榜首位，藍綠色的清澈冰蝕湖，倒映著森林，每天清晨山嵐升起，是整個湖區最像人間仙境的時刻。湖中小島上，有一座十七世紀建蓋的教堂，訪客得爬上九十九級石階，才能一睹教堂中的聖母像。
當地人說，秋天是玩布萊德湖最棒的季節，因為氣溫降低，遊客變少，景致因楓葉紅黃深淺堆疊的色彩，美得令人屏息。這時，選一條路線探險，並攀上高峰眺望被群山環繞的美麗湖景，最能感受大自然的魔力。
在湖區騎馬也是有趣的體驗，馬匹在偌大的草地輕快地踢踏著步履，眼前一片綠意伴著微風拂過臉龐，是城市中難以體會的愜意。
Garden Village是布萊德湖區中，被大自然擁抱的住宿區，木造建築中盡是植栽、香草與水果，連餐桌上的餐墊都是柔軟的土壤與新鮮綠草，「我們希望讓客人有一種回到大自然的感覺。」負責人之一的Eva Kelih解釋。
樹屋觀星 無毒蔬果隨意採
整座園區僅見樹屋、小木屋與帳篷，樹屋內有著令孩童興奮的觀星窗和彈跳床，小木屋附有戶外桑拿浴，帳篷一旁則是橫亙著潺潺小溪，有時還可見鱒魚在溪中游跳。Eva分享開業至今的心得：「為了維持木造建築與園區的環境永續，團隊與遊客都努力維護，畢竟環境太優美了，人人都是打從心底珍惜。」
更有趣的是，園區內種滿了無毒蔬果，住客可以恣意從薄荷葉一路採到草莓、番茄、蘋果，甚至大南瓜，當季的新鮮食材便是餐桌上的佳餚，從產地到餐桌只有一百公尺。
每周三與周日，飯店還邀請住客裸足踏進田中，感受土壤溫度、認識生態，「果蟲吃蘋果只吃種子，不吃果肉，看似醜陋被蟲吃過的蘋果，其實我們還是能吃，甚至更甜。」講解員邊說邊分給遊客，是最貼切的零浪費「食育」。
由於房間數僅二十三間，建議三個月前預訂，Eva說開業三年，沒有擴增計畫或爭取綠色認證，「我們不需要認證或標章來證明我們的哲學。」也許就是這分倔強，讓大自然能與旅宿業達到完美的平衡。
布萊德湖是斯洛維尼亞的超人氣景點，建議爬上山坡遠眺，美景令人屏息難忘。
Garden Village的花草生氣盎然，由Eva的爸爸親手栽種。
1. Garden Village的花草生氣盎然，由Eva的爸爸親手栽種。
2. 秋葉灑落，編織一條柔軟的秋葉地毯，任孩童玩樂。
3. 豪華帳篷附戶外桑拿，體驗自然生活，無須自備露營用品。
4. 無化學劑噴灑的農園由團隊一手維護，除了當食材，遊客隨手一摘可直接吃。
5. 早餐樣樣都是當季新鮮蔬果、牛奶與蜂蜜，品質精緻可口。
Garden Village gardenvillagebled.com
旅宿波茵湖 擁抱靜謐時光 Lake Bohinj
從盧比安納開車一小時，就可到達斯洛維尼亞最大的波茵湖（Lake Bohinj），面積約莫是日月潭的四十二倍大，被阿爾卑斯山谷環抱。
由於山高草嫩，不少乳牛或羊群會往高處吃草，偶有隱身山間的小農，可提供手工起司嘗鮮，幸運的話，還能撞見漫步的牛羊，人們可坐在草地上等候牛羊經過身邊，靜靜享受和平共處的時光。
爬累了，可以搭乘山中纜車，欣賞斯國最高峰特里格拉夫峰（Triglav）的壯麗，山頭堆疊著皚皚白雪，外型頗像一座巨大的白色熟成乳酪。
搭纜車賞高峰 秋天釣鱒魚
遊湖的選擇也不少，搭船、租獨木舟或騎自行車，都是能盡覽湖景風光的體驗。秋天則是釣魚季，跟著專家到溪邊釣鱒魚，欣賞與釣魚相關的電影、節目與講座，一整天下來也相當充實。
波茵湖附近，有一家斯國第一、也是唯一擁有國際綠色環球認證的Bohinj Eco飯店。面山的陽台與舒適大床是賣點，乍看與一般觀光飯店沒兩樣，但飯店的盥洗用水，會再利用於如廁沖水，沐浴或洗手的水打入空氣，泡沫多又能省下三五％到四○％的用水，游泳池的電力，從熱能與幫浦的能源轉換，牆壁使用特殊隔離材質，讓屋內冬暖夏涼，減少冷暖氣的用電量。
飯店總經理Anže Čokl表示：「我從小就在大自然的環境長大，耳濡目染之下，讓我體認，沒有取之不竭的能源。」
原來，他一直以永續與再生循環的方式，告訴每一位造訪的客人，如何盡心地讓子孫在未來，能永續地享受這片自然風光。
十月底之前搭山中纜車，可以飽覽楓紅綠湖與雪白山峰相應的美景。
在當地租一輛腳踏車，放慢步伐，一邊欣賞湖景，累了再到湖邊野餐。
在波茵湖附近爬山時，常會撞見貪吃高山嫩草的牛群。
Bohinj Eco飯店的山景房，窗面大且自然光強，可減少電燈用電量。
玩家 TIPS
如果打算在波茵湖區待三天以上，推薦選購Bohinj Mobility Guest Card ，不但停車、搭船遊湖與巴士遊街免費，有些收入山費的閘口只要秀卡片也免費，纜車、騎馬、租獨木舟等皆享折扣優惠，遊客中心或當地飯店均販售。
www.bohinj.si/en/soft-mobility/bohinj-mobility-guest-card
拜訪名廚 食材接地氣 她寫下料理傳奇 Ana Roš
Ana Roš之於斯洛維尼亞，就像吳寶春之於台灣，當地人談起她，無不視她為國家之光。也難怪了，Ana今年不但贏得「全球五十大最佳餐廳」的最佳女主廚殊榮，去年Netflix影集《主廚的餐桌（Chef's Table）》，為她拍了一整集故事，更讓斯洛維尼亞屢屢登上國際舞台。
Ana致力於推動「零碳足跡」食材，只採用後院菜圃與當地小農作物，推動了在地食材的價值。「Hiša Franko（餐廳名）的成功並非一夜，而是十五年。」雙瞳炯炯，言語有力的Ana說。
半路出家 自學廚藝15年
從未進過廚藝學校的她，花十一年爭取到外交官頭銜，遇見了丈夫Valter Kramer。身為侍酒師的Valter打開她全新的味蕾經驗，讓只會煮義大利麵的她，放棄外交官夢，接下退休公婆位在小村落的餐廳Hiša Franko。
起初只靠著到小鎮買便宜汽油的義大利人來消費，「某天，義大利政府修正油價，不再有義大利人往返了，我知道我們必須成為一則『故事』，才會有人特地來訪。」Ana說。
專注創作 用美味做外交
當地有句俗諺：「如果你想學會游泳，就得先跳下水。」她和丈夫開始造訪各國高級餐廳，試圖讓自己的料理變得更有趣，「每次造訪後都很難過，因為總會發現有地方做得不夠。」她自我要求甚高，助長了廚藝，一旦顧客批評餐點，便奔向圖書館或關在廚房實驗找出原因，「就像有些記者半夜寫作才有靈感，我不會說料理很『好玩』，面對創作，我總是嚴肅與專注。」
從前菜就嘗得出Ana的野心，菜單寫著「番茄沙拉」，上桌卻是一只番茄製成的雪茄卷，包裹高山牛乳製成的茅屋起司，唯一的鹹味來自混入紅茶與海鹽烘烤的茶鹽末，華麗登場後又溫和落幕，佐配的番茄湯使用當地的五種番茄，番茄因整日擁抱陽光，滋味明亮，鮮甜在口中竄走。
另一道「旨味牛舌」的基底湯頭，讓人以為是日本的海帶味噌湯，沒想到海菜等鮮味都來自本國，鱒魚是後院自己養的，因為水質淨而含氧量高，魚肉毫無土味。甜點「野花蜜與花粉冰淇淋」則以奔放的花香，畫下愉悅的句點。
沒有強勢的餐飲傳統特色，料理簡單又直接，「河裡的鱒魚或高山的牛乳，我想告訴世界，這裡的食材有多美好。」Ana以呈現當地食材的熱情，為斯洛維尼亞做了最動人的外交。
牛肚佐鴨肉汁，點綴當地的Tilmon起司與野菇，在口中各自爭寵，卻又和諧互補。
（圖片/SUZAN GABRIJAN）
Ana是善於傾聽的精神領袖，很自豪團隊是來自世界各地的精英，相互學習成長。
義大利餃中包裹小農製的羊奶起司，置於骨髓湯中，點綴後院種的歐洲當歸等香草。
（圖片/SUZAN GABRIJAN）
4. 餐廳後院就是花園與菜圃，每道料理的香草皆是每天從後院摘剪而來。
5. 野花蜜冰淇淋，香氣奔放獨特，為整套餐畫下完美句點。
Hiša Franko
300年老宅風味餐 回歸土地的芬芳 Vipava Valley
Vipava Valley的故事來自布拉風（Bora scura，海面上的暖流與山地或高原的寒流，交互作用產生的低溫風暴），這從高原滾下的寒風，風速強到連屋頂都會飛走，生存下的葡萄，味強勁，韻底厚，加上平地地中海型氣候熱燥又日曬，製成的葡萄酒自然是佳釀。
佳釀固然好，但小鎮溫暖人情與泥土的芬芳，比酒更令人難忘，例如主廚Matej Tomazic的家，吃得到剛從菜圃摘採的沙拉、自栽香草熬製的糖漿，以及在地生產的餐酒，樣樣醉人。
品酒師坐鎮 專供手工佳釀
「這裡的白葡萄品種Zelen，二戰後差一點絕跡，好在農夫們堅持栽種，且至今都手工摘採釀製。」澄澈酒色如照在草地上的晨曦，微金又微綠，果酸香氣獨到迷人。
Matej家的酒窖旁備有小房間供民宿，飽餐一頓後，隔天醒來，新鮮火腿、起司、自製果醬與麵包早餐等著你享用，一杯濃醇的牛奶，是來自隔壁山頭鄰居的乳牛，純正的奶味比咖啡更迷人。
十一年前，Matej離開高級餐廳的廚房，回到妻子的家鄉，買下三百年歷史的老宅，以自栽蔬果為食材，請到專業侍酒師搭配餐酒，讓初到此的訪客從餐與酒認識在地特色，深深拴住訪客的心，「聞聞這迷迭香，香氣特別強，還帶點檸檬香氣，這就是Vipava Valley的味道。」Matej得意地說。
餐飲第四代 展現文化底蘊
如果你是老饕，務必一嘗主廚Tomaž Kavčič的創作。身為餐飲世家的第四代，他將傳統佳餚化為高級精緻料理，卻不失靈魂與文化的底蘊，「我的美食哲學，第一是新鮮的在地食材，其次是文化傳統，最後才是創意。」Tomaž說。
置於土壤與草皮上的前菜，暗示接下來的餐點，也將是調皮幽默，驚喜不斷。浸在初榨橄欖油十二小時的沙丁魚，點綴橙橘汁，配上香煎麵包，如同三明治般輕鬆又不失精緻。
燉飯也是一絕，米飯以鱒魚湯燉煮，他將當季巴西里、番茄與紅蘿蔔風乾，再磨成細粉，口感獨特而味道濃郁，展現地中海陽光般的充沛熱情。
第五道是裝在試管中的牛肉湯，以及裹上風乾蘿蔔粉的生牛肉塔塔卷，Tomaž得意地說：「牛肉湯與塔塔卷都是這裡每個家庭聚餐必備的料理，是我們文化的根。」
談到創作，原本有些疲憊的他，又精神抖擻地綻放單純的笑容，如同他的料理，熱情且多話。
1. Vipava Vally是個可愛的小村落，租輛腳踏車，可享受田園風光。
2. Matej與太太Natasa都是品酒師，致力於體現風土食材的美好。
3. 烤羊菲力佐覆盆子醬，啜一口2012年熟成兩年的當地梅洛，帶出醬汁微妙的果酸。
4. 檸檬百里香雪貝佐草莓醬，食材皆自家種植，新鮮清爽。
5. 橄欖油醃漬的沙丁魚，加入檸檬香氣，搭佐烤吐司，鹹香迷人。
6. Tomaž的家傳餐廳原本在靠近義大利的邊界，因客人引薦而搬到這間300年的文藝復興Villa。
7. Tomaž以起司、雞蛋、蘿蔔等食材幻化成開胃小點，並擺置在新鮮草皮上，令人驚喜。
三色燉飯的三色是紅蘿蔔、巴西里與番茄，食材家常，風味卻華麗。
Majerija
Gostilna pri Lojzetu Dvorec Zemono
